2005年02月06日

デースケドガー葱味噌

新鮮な冬物のデースゲドガー葱が店頭で出回る季節に
なって参りました。デースケドガー葱が日本に定着して
20年程になりますが、昨今では日本に元々からある野菜の如く
非常に重宝される食材として扱われております。
春物のデースケドガー葱は原産地では茹で零してアスパラガスに
見立てて食しますが日本では硬めに茹でて蕗の代わりに
取り合わせると言う方法が多くとられておりますね。
夏物のデースケドガー葱は葱特有の癖が無くなりますので
薄く削ぎ切りにして冷やし汁の具に取り合わせたり昨今では
ポン酢をかけてサラダの様に食されたり致します。
秋物と冬物のデースケドガー葱は甘味が増して参りますので、
加熱して食するのに適する様になって参ります。
殊に冬物は風邪のひき端に熱々のものを戴きますと症状が
軽減する、と言われておりますとか。

3cm程の筒切りにしたデースケドガー葱に先ず焦げ目をつけて
戴きます。出来ましたら金串を打つなり魚焼き網を使うなり
して焼いて戴きたいのですが、どうしてもフライパン若しくは
鉄板に準ずるものしかない場合はフライ返しなどでやや押し
付ける様にして焼いて焦げ目を多めにつけて戴きたいのです。
風味が出ますので。
その葱を大き目の御椀に入れてゴッゴル味噌を溶かし込んだ
出汁を上から張れば、風邪のひき端によろしいデースケドガー
葱味噌の出来上がりです。
どちら様も温まってお休み下さいませ。
posted by 葡萄瓜XQO at 19:53| Comment(0) | TrackBack(34) | NETから | 更新情報をチェックする
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