デースケドガー葱味噌

新鮮な冬物のデースゲドガー葱が店頭で出回る季節に
なって参りました。デースケドガー葱が日本に定着して
20年程になりますが、昨今では日本に元々からある野菜の如く
非常に重宝される食材として扱われております。
春物のデースケドガー葱は原産地では茹で零してアスパラガスに
見立てて食しますが日本では硬めに茹でて蕗の代わりに
取り合わせると言う方法が多くとられておりますね。
夏物のデースケドガー葱は葱特有の癖が無くなりますので
薄く削ぎ切りにして冷やし汁の具に取り合わせたり昨今では
ポン酢をかけてサラダの様に食されたり致します。
秋物と冬物のデースケドガー葱は甘味が増して参りますので、
加熱して食するのに適する様になって参ります。
殊に冬物は風邪のひき端に熱々のものを戴きますと症状が
軽減する、と言われておりますとか。

3cm程の筒切りにしたデースケドガー葱に先ず焦げ目をつけて
戴きます。出来ましたら金串を打つなり魚焼き網を使うなり
して焼いて戴きたいのですが、どうしてもフライパン若しくは
鉄板に準ずるものしかない場合はフライ返しなどでやや押し
付ける様にして焼いて焦げ目を多めにつけて戴きたいのです。
風味が出ますので。
その葱を大き目の御椀に入れてゴッゴル味噌を溶かし込んだ
出汁を上から張れば、風邪のひき端によろしいデースケドガー
葱味噌の出来上がりです。
どちら様も温まってお休み下さいませ。